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【总在青山绿水间】鸿盛厨业生产不同种类厨业设备,蒸房,醒房等,醒发注意问题。
【前言】
【总在青山绿水间】鸿盛厨业生产不同种类厨业设备,蒸房,醒房等,醒发注意问题。
我们鸿盛公司有着诚实守信,求真务实的工作服务理念,我们与市场中敢于竞争,不断拼搏。我们用心服务不断创新为用户不断提供让客户满意的服务。我们有爱党爱国、遵纪守法、开拓进取,不屈不挠的工作精神,不断创新发展。我们鸿盛集团自成立以来,十数年间一直坚持自我创新生产新产品,取得了多项专利,争得了无数荣誉,一直位于行业前茅,我们集团拥有各种高新技术人才,并且我们有着自己的实验室,我们在不断研发创新新型产品,同时我们秉承着以质为先,诚赢天下的成产理念,狠抓产品质量,狠抓员工管理,力求在产品生产的每一个环节严格把关,生产出的产品符合客户需求,IS9001质量管理体体系,国家卫生安全管理条例的标准。我们集团名下有多家子公司,涉及多个行业,我们生产厨业设备的鸿盛厨业公司生产,蒸房、醒发箱、馒头生产成套设备、不同材质规格餐桌椅,各种规格储物柜等,我们不断生产新型产品的同时我们也一直在不断发展创新改进自己的产品,使自己的产品变得,安全、坚固耐用,简约精美,赢得了广大用户的一致好评,我们也提供根据顾客要求设计制作产品的服务。多种选择总有一种是您想要的。
馒头坯子在醒发时的不同环境
1、馒头坯子放在棉褥子下面醒发,在盖严实的情况下,不会出现裂口(一般家庭制作这么做,但还有个别商户正在使用这种方法);
2、馒头坯子放在蒸笼屉里醒发,在不透风的情况下,不会出现裂口。但在某些情况下,不排除下面的一两笼屉馒头坯子会发生不同程度的表皮裂口或干裂;
3、馒头坯子放在自制的简易醒发室或是电加热式的醒发盘上醒发,偶尔也会出现部分馒头坯子干皮裂口;
4、馒头坯子在专用的醒发室里醒发,这种醒发室分电加热式、蒸汽加热型和电气两用加热型三种,今天重点讲的是电加热型醒发室导致馒头坯子在醒发时裂口的原因。
季节和温度的变化对面食制作的影响
每年在温度上升较快的季节,有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象,这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。
在和面过程中,如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团,面团温度应控制在30度左右较为适宜,因此在和面加水时可适当调节水温,在冬季可用温水和面,春秋季节可直接用自来水和面,夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度较低的水,水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面,能使面团更筋道,色泽更白。
面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团,在冬季应控制好时间和醒发温度,夏除控制好温度外,应缩短醒发时间,以免发酵过度,否则对熟食的结构和色泽都会有影响。对于无温度、湿度自控设备,醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制,冬季应适当延长醒发时间,夏季则缩短时间,防止醒发过度。
黑豆渣馒头因为添加了鲜奶油和黑豆渣,奶香浓郁,增加了植物纤维的的摄入,可以促进胃肠道的蠕动,有很好的排毒、减肥效果。
馒头是中国的传统面食,据说是三国时期诸葛亮发明的。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头(我们北方称之为包子),而无馅的馒头叫白馒头。现在馒头的种类很丰富,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头。目前实心无馅的馒头是中国北方人的主食,家家户户的餐桌上几乎都能看到它的身影。
主料:面粉800克,黑豆渣200克,鲜奶油30克
配料:鲜酵母16克,温水350克
把面粉混合,酵母中放点水放置五分钟左右,红糖加热水150ml溶解并放置室温。然后全部混合,揉匀成光滑面团。放置室温发酵至两倍大,现在正值夏天,一个小时足矣,取出面团揉至面团光滑。然后擀平,撒上事先准备好的红枣和核桃碎。卷成卷,然后用刀切成自己喜欢的大小,放到蒸笼里进行二次发酵。发酵二十分钟后开始冷水锅蒸,二十分钟后关火,再闷十五分钟即可开锅食用啦。
自动揉面压面机采用国标不锈钢材质,使该机具有高耐磨、高防滑、不易变形,方便清洁的特点,揉面压面机的压面辊才用无缝钢管,具有防锈、环保等特点。全自动揉面压面机用途非常广泛,可以用于面食加工,糕点、面包食品行业的加工,揉压各种面团,增加韧性,受到很多食堂以及餐饮单位的欢迎。
馒头面团发酵工艺介绍
面团发酵有增殖酵母、蠕动面团、产生风味、增加营养的作用。传统的馒头制作工艺非常重视面团发酵,要求将面团完全发起。因此,现今许多个体馒头生产企业仍采用老面发酵工艺。然而,过度的发酵可能使面团产酸过多,由于工艺条件的难以控制,馒头企业往往采用快速发酵或面团不发酵的生产工艺。但是,不发酵导致成本增加、外观较差,且馒头失去了传统的风味和口感,实践证明,竞争力较差。
1、操作方便,安全性高。由于该蒸汽房采用的是全方 位管道供热方案,蒸汽具有渗透性强、发热均匀的特点,蒸汽交联法可使绝缘的交联度更加均衡。同时,因蒸汽房操作方便,可有效避免因行车起吊碰伤线芯的机率,减少电缆导体进水导致氧化的质量隐患,产品质量更有保障。
3、自动控温,无人值守。新蒸汽房采用了电磁阀恒温控制和超压保护装置,在设定好温度和时间后,可实现自动控温,无需人员值守,有效节约了人力成本。
蒸房整体采用201不锈钢材质(包括后面)【手环、把手、蒸汽管道全部采用不锈钢材质制作,管道阀门304不锈钢制作,顶部人字形设计加高,整体发泡】,底部采用10号槽钢焊接加固,底部有排水孔,内胆顶部人字形设计,避免蒸汽产生水滴滴落到馒头上,蒸房背部有4个排气口。
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