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【注重细节,以质取胜】馒头怎么做好吃,馒头醒发方案,解决问题。
【前言】
【注重细节,以质取胜】馒头怎么做好吃,馒头醒发方案,解决问题。
山东鸿盛厨业集团有限公司是一家致力于各星级酒店.宾馆.医院.学校.高级会所的厨房及生产、设计的专业设计公司,公司成员均为业内专业人才,在该行业內具有十年工作经验,产品主要有面食蒸房,面食醒发房,大型橡胶蒸房,大型电缆蒸房,异型蒸房定做,公司起源于具有国际先进的设计理念和设计标准的既时尚又美观的众多的设计实践基础之上,公司秉承创意独特,精益求精的设计思路,为客户提供优质,高效,满意的服务。我们在生产每一样定做产品原料都是精心挑选,要让客户看到不仅仅是产品,并与消费者建立牢固的情感纽带。要让客户感受到我们服务是真诚的,让客户感受到生产厂家诚信之本。质量是干出来的,不是检查出来的。就是强调从事具体操作的每一个员工在工作实施过程中,要有良好的质量行为意识,要形成一种规范的行为动作。良好的安全、质量意识,是搞好各项工作的基础和前提。质量,并不只是质量部门的事,所有与产品相关的人都必须为产品质量负责。
我们鸿盛厨业集团领导绞尽脑汁提炼出战略方向,再把战略方向细化到设计准则,再把设计准则落地,把零散的一片片不锈钢板用艺术形式精益求精,一丝不苟的打造一台台高质量,使用性能高的大型食品蒸房,我们做到出厂有保障,使用无售后的原则,服务大小型食品厂,馒头房等客户。
随着馒头的需求越来越大,如何快速蒸制馒头成为各大商家必须解决的问题。
鸿盛厨业的整套设备,可以将完成从面粉到馒头坯,再进入蒸房,完成醒面和蒸制。高效快捷,操作方便,节省人工。
具体操作步骤如下:
1、将一定比例的面粉、水、酵母等配方倒入整体戗面和面馒头机内,七八分钟开始出馒头,二三十分钟出完(倒入2-3袋面粉)
2、把馒头拾到托盘置于小车上,托盘是50X70的大托盘,如果是2两1个的馒头,1个托盘可以放35个馒头,一辆小车32个托盘可以224斤成型馒头,去掉水分60斤水,干面是164斤。具体情况看馒头的大小。
3、将馒头推入蒸房内,醒面的时间是40-60分钟,具体根据用户的配方设置醒发时间。蒸制是30-35分钟。
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又。
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
1、用手轻拍馒头,有弹性即熟。
2、撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。
3、手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
白面馒头蒸制面食类蒸熟后,掀盖收缩,邹皮
1.面团醒发过度,即发老了,应缩短发酵时间,提前蒸制。
2.面筋太高或太低,面团持气性不好,都易出现此种情况,应选用中筋面粉。
3.陈化粮或新小麦,芽麦制成的面粉,吸水率低,筋力弱,易皱缩。
4.和面时间过长,破坏了面筋的网络,面团持气性差,应减少和面时间。
5.白面馒头蒸制面食类蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,甚至滴水产生烫斑,从而导致皱缩。
白面馒头蒸制面食类表面不光滑,表皮起泡。
1.和面不充分,白面馒头蒸制面食类坯有气泡,操作时尽量赶走气泡,使白面馒头蒸制面食类坯表面光滑。
2.醒发或蒸制过程中被滴上水滴,应旺火急蒸,避免水直接滴在表面。
3.面粉加工精度低,夫星含量较多,应选用加工精度高的面粉。
4.揉和用力不均匀,白面馒头蒸制面食类成型时表面未揉光。
白面馒头蒸制面食类塌架
1.面粉质量差,筋力不够或面筋网络结构质量较差,成型时有断层。
2.和面时搅拌不充分,没形成光滑的面团,牢固的面筋网络,或和面时搅拌过度,破坏了面团的面筋网络,都易导致白面馒头蒸制面食类塌架,应调整和面时间使面团搅拌至适宜。
3.面团发酵过度或不充分也会导致白面馒头蒸制面食类塌架。应调整发酵时间至合适的状态。
4.蒸汽不旺,宜旺火急蒸。
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